| Eccone ancora tipiche Abruzzesi:
INSALATA ALL'ABRUZZESE
Ingredienti: - 2 zucchine e gr. 200 di fagiolini già lessati - 2 bei pomodori maturi ma sodi - una cipolla - un peperone polposo - gr. 200 di tonno sott'olio - un pezzetto di peperoncino senza semi - basilico tritato grossolanamente - un pizzico di origano - olio extra vergine di oliva - aceto - sale
Preparazione: Spezzettate i fagiolini, affettate le zucchine, i pomodori, la cipolla e il peperone, dopo aver tolto semi e filamenti. In una insalatiera versate 4 cucchiai d'olio, mettete il peperoncino e rimescolate, schiacciandolo; aggiungete aceto e sale, sbattete per qualche minuto con una forchetta, togliete il peperoncino, poi unite le verdure, basilico, origano e il tonno spezzettato. Rimescolate di nuovo e servite. Potete sostituire l'aceto con succo di limone.
MINESTRA DI FARRO
Ingredienti: Ingredienti - 300 gr. di farro - 200 gr. di olio extravergine d'oliva - 1 osso di prosciutto - 1 pezzo magro di vitello - 2 grosse carote - 1 grossa cipolla - 2 gambi di sedano - 1 porro - qualche foglia di verza - 1 rapa bianca - 4 pomodori maturi - 1 foglia di lauro - rosmarino - salvia - origano - 1 chiodo di garofano
Preparazione: Preparare un brodo con le verdure e le carni e lasciatelo bollire. Mettete in una pentola di terracotta il farro pulito e lavato, e l'acqua. Fate in modo che la quantità non superi la metà della pentola (cuocendo, il farro raddoppia di volume). Fate cuocere a fuoco moderato (la minestra deve sobbollire) aggiungendo volta a volta il brodo. Quando il farro è pronto (circa due ore) deve avere una consistenza semidensa (regolarsi quindi nelle ultime aggiunte di brodo). Aggiungete le verdure (che una volta cotte avrete levato dal brodo, perchè non si disfacciano) e l'osso di prosciutto. Aggiungete l'olio crudo. Il vitello vi servirà a parte come lesso.
SPAGHETTI ALL'ABRUZZESE
Ingredienti: - 1/2 kg di spaghetti - 10 fette sottili di pancetta - tagliate a tocchetti - 5 cipolle bianche tritate finemente - 3 spicchi d’aglio tritati - 4 cucchiai d’olio d’oliva - 50 gr di pecorino grattugiato - 50 gr di parmigiano grattugiato - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - sale
Preparazione: Prepariamola insieme: Per prima cosa rosoliamo, in una casseruola, la pancetta con le cipolle e l’aglio. Facciamo cuocere a fiamma moderata finché aglio e cipolle non abbiano raggiunto la doratura: a questo punto togliamo il sugo dal fuoco. Scoliamo gli spaghetti che nel frattempo avremo cotto al dente in abbondante acqua salata. Uniamo il sugo agli spaghetti e scaldiamo il tutto a fiamma moderata, mescolando bene. Dopo un paio di minuti togliamo dal fuoco, aggiungendo a crudo l’olio, i formaggi e il prezzemolo. Da servire ben caldi.
TIMBALLO AI FINOCCHI
Ingredienti: - 4 hg abbondanti di lasagne - 1 kg di finocchi - 100 gr di parmigiano - 100 gr di gruviera - besciamella vegetale (preparata con farina, olio d’oliva, acqua di cottura dei finocchi, timo, sale) - 1 spicchio d’aglio - un pizzico di noce moscata - olio d’oliva - sale - peperoncino rosso
Preparazione: I finocchi, una volta lavati e tagliati a ventaglietti, vanno sbollentati in poca acqua salata o cotti al vapore. Poi vanno scolati quando sono ancora al dente (conservando l’acqua di cottura) e passati in padella con olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino. Prepariamo la besciamella usando l’acqua di cottura dei finocchi e incorporandovi anche una manciata di parmigiano e di gruviera grattugiati. Cuociamo le lasagne in acqua bollente salata poche alla volta, scolandole man mano e disponiamole poi su un tovagliolo umido. Ungiamo ora una teglia da forno, disponiamoci sul fondo uno strato di lasagne e poi proseguiamo coprendo con uno strato di besciamella, uno di parmigiano e gruviera grattugiati, uno di finocchi. Ripetiamo gli strati sino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella e una spolverata di formaggi grattugiati. Infine mettiamo in forno già caldo sino a quando si formerà una dorata crosticina.
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